Les partitures escrites correctament per a Dolçaina estan transportades per a instrument en sol, i així, la nota més greu és el Re escrit davall del pentagrama i la nota més aguda el LA situat en la primera línia addicional dalt del pentagrama.
Existeixen moltes varietats de dolçaines: la valenciana, la castellana (amb claus), l'aragonesa, la gralla de Catalunya, i el Bolin-Gozo del País Basc.Segons la zona de la Comunitat Valenciana s'anomena d'una manera: a Alacant se la coneix com Xeremia o Xirimita, a la província de Castelló, Dolçaina, excepte a Morella, que se la coneix com Gaita.
La seua música sempre va acompanyada del tabal, on els dos instruments junts amenitzen la festa del carrer.
